（美食发烧友）潮汕粽球的制作工艺及做法

所以，要小心烫伤嘴巴。 传说：宋朝末代皇帝赵南逃亡至潮州山中的一座古寺。 寺里的和尚听说他是皇帝，对他都很恭敬。 看他饿了，他们就从红薯地里摘了一些新鲜的红薯叶。 去掉苦叶，煮汤。 年轻的皇帝看到这道菜绿油油的，香软可口，又饿又渴。 吃完后，我觉得很清爽，所以大赞。 水晶球是潮汕地区的特色小吃。 当地人也称其为“无米年糕”。 它可以炒着吃或者蒸着吃。 没入锅的时候，外面是半透明的，里面是韭菜。 炸起来非常香脆。 它可以作为配菜食用。 沾着辣椒酱吃。 制作：水晶球由玉米淀粉制成。 皮薄、厚薄均匀、坚韧、光滑、透明。 年糕的本体呈球形，里面的馅料清晰可见。 馅料可甜可咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等。 猪肠胀糯米是广东潮汕地区的传统民间小吃。 此小吃四季皆宜。 肥而不腻，鲜嫩爽口。 它会在你的口中留下芬芳的香气，回味无穷。 准备：取猪大肠中段，用盐、纯碱反复清洗，直至无异味。 将糯米泡软，与猪肉、香菇、虾等辅料拌匀，加入盐、味精等作料，然后加入洗净的猪肉，用纱将肠子两端扎紧，锅中加水煮沸约1小时，捞出斜切片，沾甜酱油食用。 煎米丸是一种圆形、尖头的米类小吃，采用优质潮汕米精制而成。 糯米和尖米都是大米。 是潮汕人平时煮饭时吃的大米。 潮州人俗称“尖头米”。 制作：煎米丸的烹饪手法讲究“清、鲜、巧”的风格。 先将肉丸泡在沸水中，然后放入猪骨汤中，加入肉片、虾仁等调味品、鱼露、胡椒粉等配料。 最后在汤上撒上香菜或葱珠，与白肉丸拌匀。 肉身与色泽鲜艳的肉片形成和谐的色调、清爽的口感、优美的造型。

炸糕糕是潮汕著名的传统小吃之一。 外脆内软，微甜、咸、辣。 其色泽金黄，饰有红、绿、紫等色彩。 真是赏心悦目。 制作：炸糕采用优质大米制成软硬度适中的大白米糕，然后切成均匀的方块。 然后放在平鼎上，用小火煎至一面金黄，皮微脆，然后一块一块翻过来，煎另一面。 最后加入新鲜羽衣甘蓝、鲜虾、瘦猪肉、新鲜牡蛎、新鲜鸡蛋、沙茶酱等调味料。 小米是潮汕地区的特色小吃。 与潮汕很多普通年糕不同，这款“小米”的主要功能是“巧吃”而不是“吃饱”。 它用料考究，做工精细，体积也不算太大。 制作：将细面粉和新鲜鸡蛋混合，磨成皮，包上红肉、鲜虾肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，精心揉捏而成精致的小零食米饭。 胚蒸熟后，变得鲜嫩爽滑、清香扑鼻。 10 肠粉据说是十多年前从广州传入潮汕地区的，但其实差别很大。 潮汕肠粉适合潮汕人的口味，所以肠粉自然会有新的成就。 同样的肠粉，有不同的味道。 10准备：肠粉的准备非常简单。 将一块白布放在大网筛上，将磨好的米浆倒在白布上，蒸成米粉皮，然后在米粉皮上放上猪肉、牛肉、虾、鸡蛋等。 将冬菜和其他馅料卷成猪肠的形状，放在盘中，淋上熟花生油、生抽、辣酱。 水粿是潮汕著名小吃之一，又称粿仔。

它主要由大米和少量淀粉制成，在特定的模具中蒸熟，上面撒上蔬菜和蜂蜜。 潮汕菜以新鲜为主，所以往往是咸甜结合。 11•准备：先将米磨碎，然后将米浆倒入小茶杯中，然后上锅蒸。 煮好后，等凉了，蒸出来的米浆就成碗的形状了。 再蒸热，一一摆在盘上，最后放上腌菜，淋上甜酱。 粿汁是潮汕小吃之一。 就是一碗像粿条一样滑滑的热粿片，上面淋上浅棕色的卤汁，然后点了一些红烧大肠、红烧肉、卤蛋、豆腐干或者菜尾。 ，这就是粿汁。 粿汁要趁热吃。 非常清爽，越吃越香。 12•准备：将粿条、水和米粉放入碗中搅拌至浓稠，盛入碗中。 将牛肚肉焖熟，略炒，加入卤汤、调味，制成粿条汤，盛入碗中，配粿汁即可食用。 与配料一起食用。 粿汁滑爽，口感独特，清爽可口。 12 马蹄糕是潮汕传统小吃。 早在康熙年间（1662-1722年）就已用于招待宾客。 到了现代，馅料变得更加精致，有的用蘑菇、花生等做成，使其更甜、更美味。 马糕的特点是外酥里嫩，口味鲜、辣、香、咸。 13 准备：将大米煮成粥放凉，加入马铃薯淀粉、鲎肉、肉汁，拌匀打入吉利丁片，放入桃形陶模中，放入虾仁、猪肉末、香菇等。 、蒸熟 将蛋糕模取下，放入装有花生油或猪油的锅中，用文火煎至表面呈浅金黄色。 吃时蘸上辣椒酱和酱油调成的酱汁。

14 春卷原是立春时的食品，唐宋时称为春菜。 清代以后，制作有所改进，馅料由芹菜、韭菜、竹笋组成，象征勤劳、长寿、繁荣。 后来，它成为一种随时可用的小吃，称为春饼。 14 准备：铺上布饼皮，加入绿豆角、猪肉、虾肉、香菇、虾米、蒜末拌匀鱼露、味精、胡椒粉、香油、猪油，包入卷。 整形，用稀面糊将接缝粘紧，放入油锅中，以180摄氏度左右炸至金黄色。 春卷外皮酥脆，馅料香浓。 准备工作：将大米放入砂锅中，加水煮沸。 当米饭稍微煮沸时，加入配料和调味料。 比较常见的有虾、田鸡、鳗鱼等，正宗的潮汕砂锅粥还会加一些萝卜碎。 将晒干并切块的芋头再煮20至30分钟。 食用前，在锅中放入一小碗切碎的香菜。 用大勺子搅拌一下，就可以放入碗中享用了。 15潮汕砂锅粥是用特制砂锅熬制的咸稀粥。 粥为主料，食材有河海鲜、家禽等。潮汕地区是沿海地区，所以海鲜丰富。 就连煮粥时，也以海鲜为原料，加入当地特有的食材。 风格独特，各地流行。 15八宝素菜是潮汕素菜的代表菜。 这道菜有着悠久的历史。 早在唐宋时期，潮汕地区就已烹制类似“八宝素菜”的菜肴。 推荐16制作：以莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、烂枝、板栗等8种植物原料为主，精心熬制的汤汁，口感细嫩，浓郁的香气。

“素荤做素”是烹饪潮汕素菜的关键。 推荐16 五锅汤是潮汕人最喜欢的传统夜宵之一，尤其是陆丰市东海镇。 也是民间传统的保健食品。 潮州习俗以龙眼、白果、莲子、薏米、百合等为滋补健脾的食物。 一起煮成甜汤，秋后多食。 又称五草粿，是潮汕地区颇具地方特色的流行小吃。 草粿具有清热解毒、泻火的功效，而且价格便宜，所以很受人们的喜爱。 食用时，用手持铜勺切成块，放入碗中。 填馅时沾上白糖。 口感会感觉甜嫩、清凉、爽口。 推荐18 潮汕菜之所以出名，不仅是因为其食材丰富，更在于其制作的考究。 多样化的制作方法形成了潮汕菜的风味特色。 其突出特点是：清淡而不平淡，清新鲜活源自海外华人的交流，潮州菜吸取了国内外名菜之精华，菜品更加丰富多彩，质量不断提高。