普洱茶中的陈年老茶，你知道吗？

1、水浸出物：是指茶叶中能溶解到茶汤中的所有可溶性物质，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分。 含量一般为35%～45%。 。 茶叶中含有多种物质，但只有能溶于水并能被人体吸收的物质，饮用它才能对人体产生有益的作用。 普洱茶中的陈茶之所以被称为“养生茶”，主要是因为通过厌氧菌和好氧菌的发酵方式，将茶叶中所含的物质逐渐转化为可以被人体吸收的物质。对人体有一定的保健作用。

2、茶多酚：又称茶单宁、茶单宁。 它是茶树中存在的多酚化合物的混合物，约占干物质的15%至40%。 主要成分有儿茶素（黄烷醇）、黄酮、黄酮醇、花青素、酚酸等，其中最主要的是以儿茶素为主体的黄烷醇，占茶多酚的一半以上，约占新茶多酚的20%左右。茶树的干物质。 它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要作用。 它也是茶保健功能的主要成分。

3、儿茶素：又称儿茶素。 它是黄烷-3-醇衍生物，白色结晶，易溶于水和含水乙醇，分为酯型和非酯型。 新叶是形成儿茶素的主要场所。 存在于叶细胞的叶泡液中，约占茶叶干物质的16%～23%。 酯类儿茶素具有较强的苦味和涩味，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。 儿茶素是茶叶中最具药用活性的成分。 已被证明具有预防血管硬化、降血脂、抗炎抗菌、防辐射、防癌等功能。 因为新叶是儿茶素形成的重要组成部分，所以很多茶叶的等级越高，饮用价值就越高。 但对于需要精心拼配的普洱茶，则采用不同等级的晒毛来压茶。 尤其是香港、台湾、广州等地，在各级毛料的配比上下了很大功夫，不提倡只用某一等级的毛料来泡普洱茶，以达到普洱茶的品质。普洱茶后发酵所需的各种元素。