曾经辉煌的漫咖啡，为何如此“不修”？

他在北京看到一家漫咖啡店，沙发剥落，桌椅老化，地板斑驳。 据了解，曼咖啡在北京约三分之二的门店已关闭。

作为上一代餐饮空间创新的代表品牌，顾客曾经自豪地在这里拍照打卡。

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曾经辉煌的Mancafe已经走下神坛

最近在微信朋友圈上看到几张北京曼咖啡店的照片，有点惊讶。 曾经追求氛围、提出“第四空间”的曼咖啡为何如此“不修边幅”？

可以看出，图中的Man Coffee应该是一家老店了，但破旧的真皮沙发和饱经风霜的家具让人很难将其与Man Coffee划上等号。

早在2015年，我就去过郑州农科路的一家咖啡店。 高挑的大堂、数米高的书墙、木制楼梯、舒缓的音乐营造出舒适的氛围。 那时候，这里是整条街最好的地方。 “漂亮的男孩”。

这两年我又路过这里，这家Man Cafe已经不存在了。 一位业内人士告诉记者，曼咖啡市场的业绩已经出现下滑迹象：北京约2/3的门店已经关闭，北京首家门店也在关闭之列，但也有其他门店南京、重庆、长沙有专卖店。 有些商店生意还不错。

据了解，漫咖啡所在位置并非核心地段，租金并不算太高。 然而，在讲求效率的时代，大面积带来的运营压力是不可避免的。 此外，精品咖啡馆和新茶饮的进攻也将分流部分市场。 。

记忆中的咖啡早已走下神坛。 其背后是咖啡时代的变迁。 我们来仔细看看国内咖啡店经历了哪些发展阶段。

咖啡初识：海岛咖啡、Carving Time、星巴克

1、海岛式咖啡开大店的浪潮

最先占领聊天场景的咖啡势力是海岛咖啡。 当时，海岛式复合咖啡店是“高端”的代名词，上岛咖啡、名点咖啡、迪奥咖啡、两岸咖啡等品牌占据了主流市场。

在咖啡变得更加小众的时期，一小部分人开始参观海岛咖啡店，在那里讨论业务、聊天成为当时高端咖啡的标准特征。

开设大型门店的岛链咖啡品牌加深了很多中国人对咖啡的认识。

对于海岛咖啡馆的退却，咖啡行业资深从业者李强认为，第一个原因是他们没有跟上时代的步伐，产品迭代没有跟上。

其次，产品复杂，中西餐搭配做得不好。 饮料、牛排、汉堡、面食等一应俱全，但没有一个是精致的。 随着咖啡品质、细分化、专业化的不断进化，喝海岛咖啡很难会有不和谐感。

此外，新一代90后、95后消费者与走进海岛咖啡馆的一代人有着不同的审美观。 他们对咖啡有了更多新的兴趣和选择。

服务和管理跟不上，这也是海岛咖啡偏离主流消费选择的原因。

2012年之后，海岛咖啡逐渐衰落已成必然。

2. 刻苦钻研，培养中国最早的咖啡师冠军

1997年，大多数中国人还认为咖啡是进口产品和外国饮料。 北大附近的雕花时光咖啡成为当时国内咖啡最强烈的记忆符号。

当时的Carving Time Cafe不仅充满人文气息，还拥有自己的咖啡师培训学院，培养了中国最早的咖啡师冠军。

但2010年前后，随着众多国外咖啡品牌的涌入，Carving Time逐渐遇到了发展瓶颈。

直到2019年，承载着很多人回忆的雕刻时光五道口店无力承担高昂的租金，正式关门。

不过，通过大众点评我们可以看到，北京还有几家Carving Time店，咖啡店里的餐点和甜品也颇受欢迎。

3、星巴克的进入迎合了商务茶歇快速增长的需求

1999年，星巴克进入国内市场。 星巴克早期采取的是直营加授权的经营模式。 2017年收购合资公司，实现国内所有门店直营。

星巴克在口味管理上也是一位“高手”，让对咖啡口味没有概念的国内消费者逐渐明白什么是一杯好咖啡。

星巴克进入国内市场时，恰逢中国经济快速崛起。 业务的发展需要交流和沟通。 星巴克迎合都市白领和商务茶歇的需求，提出“第三空间”和“咖啡生活方式”的概念。

满足快速增长的商务茶歇需求

一时间，星巴克在哪里开店成为衡量一个城市经济水平或者一个地区经营状况的标杆。

时至今日，星巴克的一举一动仍然是咖啡界关注的焦点。

20多年来，星巴克门店数量已发展到4500多家门店，遍布全国150多个城市。

咖啡热潮：韩国咖啡和众筹流行

1、以漫咖啡为代表的韩国咖啡走红

2010年至2015年，随着韩剧的流行，以韩式咖啡为代表的复古风格或工业风轻复合咖啡馆爆发，如伴你咖啡、ZOO COFFE、曼咖啡、好丽丝、韩式咖啡等MangoSix结合“韩流”文化来到这里。

韩国咖啡的目标顾客群与星巴克不同。 时尚女性群体是他们的主要消费者，推出了各种牛奶咖啡、冰淇淋、饮料和烘焙产品。 然后，我们会用时尚女团来带动同年龄段的男团。

更大、更舒适的空间是韩国咖啡馆赢得消费者的王牌

去过韩国咖啡馆的人都知道，更大、更舒适的空间是韩国咖啡馆赢得消费者的王牌。 由于消费者停留时间较长，就会留下足够的时间来销售甜品、新鲜出炉的面包、三明治、冰淇淋等产品。

《咖啡馆的生存逻辑》介绍了韩国咖啡的标准配方：

宽敞舒适的环境，牛奶咖啡、糖果和新鲜出炉的产品结构。 聘请韩剧明星代言=韩国咖啡。

韩剧明星代言

2013年至2015年间，最具代表性的韩国咖啡品牌在中国开设了1000多家门店。

如今，这些韩国咖啡大多已经失去了昔日的辉煌，业绩也严重下滑。 但一些位置好的咖啡馆仍然有市场。

最后，李强总结了原因：一是对市场需求估计过高，市场布局过快； 二是加盟店扩张过快，管理不规范； 三是市场定位不明确，竞争压力大； 最后，国潮文化的崛起，削弱了外来文化的影响。

不过，韩国咖啡馆也有很多值得学习的地方：

2、众筹模式兴起，创业咖啡遍地开花。

2011年左右，众筹咖啡开始兴起。 当时，3W Cafe 和 Garage Cafe 非常有名。 在资本的助力下，咖啡众筹模式遍地开花。

曾经风靡的创业咖啡馆

但有时集中力量不一定能做出伟大的事情——没有盈利模式、资金难以承受风险、多人管理等于没有人。 很快，众筹咖啡的热度逐渐下降。

特色咖啡馆的“大时代”

2015年后，精品咖啡浪潮蔓延，北京、上海、广州、深圳等大城市不断出现精品咖啡店。

这一时期，咖啡开始流行。 随着信息、物流、烘焙技术的进步，咖啡爱好者开始要求更好的咖啡。 咖啡从业者渴望与消费者分享这些好咖啡，于是提出了精品咖啡的概念。 ，而专门提供精品咖啡的咖啡馆也被称为“特色咖啡馆”。

有多少精品咖啡的需求，就有多少精品咖啡店。

尤其是近两年，国内咖啡市场上出现了更多的中小型咖啡馆。 他们或许各有特色，但都追求时尚、便捷、轻松。

全国有无数的咖啡店，都在用自己对咖啡店经营的理解，让咖啡在年轻人中传递出流行、放松、美味的标志。

“咖啡新零售”势不可挡

2016年之后，自瑞幸咖啡以来，多家资本纷纷介入咖啡市场，包括咖啡、便利蜂、全家、中石化等，纷纷加入战场。

在资本的支持下，瑞幸咖啡一度以惊人的速度扩张

瑞幸咖啡抛出“无限场景”。 其门店大部分开在写字楼大堂，甚至隐藏在写字楼较偏远的地方，但这并不妨碍其辐射范围，从而大大降低了运营成本。

随后的财务造假丑闻也将瑞幸咖啡推上了风口浪尖。 随后经历了退市和调整，但仍然在消费者心中树立了互联网咖啡的标杆。

如今，在中国很多城市，消费者购买一杯咖啡的愿望更加触手可及。 全家旗下的派克咖啡、711咖啡、加油站咖啡等，通过各种渠道和消费场景，让喝咖啡变得更加触手可及。 事情变得越来越方便。

喝咖啡变得越来越方便

更多的商业模式、更多的需求点正在咖啡行业诞生。 就目前咖啡行业的发展来看，盾板、英记、时萃、永璞等公司依靠线上销售挂耳、冻干粉、胶囊咖啡等，给大众提供了更便捷的饮用方式精品咖啡和好咖啡。 。

结论

咖啡行业就像一部精彩跌宕的影视剧，雕刻时光、星巴克、海岛风情、韩式、精品咖啡馆、互联网咖啡……轮流成为主角。 咖啡进化的每一个阶段都是市场的选择。

而每一次市场选择，都是主流消费者生活方式的改变。 就像咖啡豆本身的“身形”一样，裂缝总是在向时代敞开，等待着不同的商业模式让它迸发出无限的可能性。

统筹｜臧正奇视觉｜张金英