重庆有家神奇的咖啡馆，顾客帮忙开店，还“追”着充会员

他们说咖啡已经成为日常生活的一部分。 在重庆，我发现了一家社区咖啡馆，就是这么“日常”：

它的名字叫“黄雪珍咖啡”。 看到这个名字，我不禁想起了王守义十三香和杨国福麻辣烫。 如果没有“咖啡”，我还以为这是一家小面店。

店里的风格更是离谱。 比如，追顾客补充会员，甚至帮店家倒咖啡、洗杯子； 老板不在的时候，老顾客还会来帮忙处理生意……

和老板聊完之后，我的咖啡馆布局就开放了。

重庆有一家神奇的咖啡馆。 顾客帮忙开店，甚至“追”顾客补充会员资格。

最近，我在重庆发现了一家非常有趣的咖啡馆，叫做“黄雪珍咖啡”。

该咖啡店是一家社区店，开在传说中的“灯红酒绿”的南屏五区，这里是饺子馆、炒面店、烧烤等烟火的聚集地。 “黄雪珍咖啡”这个名字非常贴切。

第一眼就让人难以忘怀：铁艺卷帘门、冷座沙发、木凳子，还有点复古的装饰，和他们儿时家里的风格很像。 网友纷纷感叹“很友善”。

“黄雪珍”这个名字来自于经理的母亲，充满了慈祥。 产品线也非常接地气，有意大利白、美白、澳洲白等十多个SKU。 价格不贵，15元至28元不等。 但在这里，Dirty被称为“脏”。

最特别的是，这里的熟客不能称为“熟客”，而应该称为“铁杆”：

店里的装修全部是“众筹”的。 临近过年，“铁客”们纷纷前来喝咖啡、收拾东西。 就像“走出家门”（重庆话）。 这些对联都是隔壁火锅店刘先生写的。 写给;

商店开业两个月后，就进入了“半自助”模式。 老板只煮咖啡，“铁顾客”帮忙招呼、倒咖啡、洗杯子；

当经理出去的时候，咖啡友们就直接到店里帮他开业，这样他们就可以有地方喝咖啡了。 他们太忙了，老板简直“屈服了”。

连老板都被来店“补会员”的顾客追着。 由于没有建立会员制度，他只能用笔记本来记录信息。

经过仔细研究，我发现像“黄雪珍咖啡”这样独特的社区咖啡馆近一两年在各个城市遍地开花。 许多社区商店经营成功，甚至开设了连锁店。

上海永康路、嘉善路等重点地点500米范围内咖啡馆多达15至20家，平均每100米就有1家店。

那么，这些有趣的社区咖啡馆是做什么的呢？ 我和几位社区咖啡店主聊天。

社区店的意义：“喝一杯咖啡就像吃一碗面条一样简单”。

1、日常生活中，把咖啡馆打造成“楼下小面店”

采访中，“黄雪珍咖啡”咖啡馆的店长郎先生用“楼下的小面店”来比喻社区咖啡馆。 他希望自己的咖啡馆能够成为一个轻松的“聚会场所”。

郎老师认为，这种轻松的氛围是当代年轻人所渴望的，也是稀缺的。 精准定位是社区咖啡店差异化的第一步。

2、社区店也可以为白领下班前后做生意。

咖啡是写字楼里的必需品，但当白领回到家后，他们的咖啡消费习惯又被带回来了。

海口的“六家咖啡”位于社区内，经营对象主要是白领和游客。

“六家咖啡”的经理王成建告诉记者，该咖啡店所在的小区位于海口旅游胜地骑楼老街和国贸市中心之间。 上班族和路过的游客是主要消费群体。

六杯咖啡

现代风格的门在城市社区里非常“抢眼”。 它可以很快吸引路过人们的注意力，并且可以购买并带走。

3、“来了就是朋友”，用短视频破冰

第一次接触“黄雪珍咖啡”是在小红书上。

郎老师操着重庆话，在短视频中讲述着咖啡店和周围顾客的趣闻。 比如老板回家过年，咖啡友来开门营业； 咖啡馆因疫情关门，靠熟客“喂食”生存。

看完视频，你会有一种“我们是朋友”的感觉。 大家在这里聊天，却不会让你觉得吵闹。

郎老师还告诉我，每个看到视频的人在第一次接触咖啡店时都会默认这种“文化”和相处模式。 完成心理“破冰”后，他们就能很自然地用这种方式进行交流。

短视频是一种生动的传播方式，可以让人们直观地感受情感，实现清晰的定位。

4、产品和词汇简单，减少“点餐的尴尬”

黄雪珍的咖啡产品线并不复杂，只有意式、美式、澳洲白、脏、拿铁，以及在此基础上延伸的组合。

郎老师解释说，这样做的目的是为了减少顾客的“点餐尴尬”，加快点餐速度。

由于咖啡店的定位是“接地气”，简单的产品设计可以在一定程度上减轻人们的“点餐焦虑”。

同时，在指导点餐时，郎老师也会尝试用“你想要甜的还是苦的”、“冰的还是热的”等简单的词语来快速帮助消费者做出选择。

总之，它让人们从心底得到放松，来到店里喝一杯咖啡就像吃一碗面条一样轻松。 对于社区店来说，心理舒适度是影响消费者粘性的重要因素之一。

王成建还告诉我，他们会花大量精力招聘门店员工，并有意识地筛选出善于与消费者互动、符合品牌“个性”的人。

5、店长亲自巡店，基本功到位，与“人”挂钩

社区咖啡馆重视与消费者的联系。 这一属性决定了管理者必须更加注重产品的打磨和与人的相处。

很多社区咖啡馆的经理告诉我，尽管店里不缺员工，但他们还是在店里待了很多时间。

六杯咖啡

王成建表示，他每周至少会在店待四天，观察消费者对每款产品的反馈，以便及时调整产品和服务细节。

这样做的另一个好处是，真正与消费者产生情感联系的人是经营咖啡店的“人”。 每天来到您家门口的顾客期望的不仅仅是一杯咖啡，而是与人交流。

进入社区咖啡，首先要摆正心态。

除了经营方式，社区咖啡馆管理者都提到​​了一个关键词：心态。

对于社区咖啡，业内其实有很多不同的声音。

例如，社区咖啡馆需要花费大量精力维持与消费者的关系，获客成本较高； 社区缺乏需要的高频消费者、利润天花板低、赚不了大钱等等，很多人甚至对社区咖啡能否生存产生怀疑。 所有人都持怀疑态度。

对此，这些高复购社区咖啡馆的管理者认为，打造社区，首先要知道自己想要什么。

黄雪珍咖啡

郎老师告诉我，从咖啡车到咖啡馆，他的目标是为志同道合的咖啡爱好者提供一个缓解疲劳、放松心情、交流的聚集场所，而不是对“赚大钱”有任何执念。

因此，郎老师对社区咖啡馆的期望是，能够低成本投资，从事常客业务，不用去当“打工者”，就能获得体面的收入。

王成建的期望是能够在展示自己的咖啡理念的同时还能盈利，从而最大程度地达到两者的平衡，因此他选择将咖啡馆开在社区内，但目标人群是白领人群。

先想清楚自己的需求，不要对社区咖啡抱有太高的期望。 在此基础上，找到咖啡店的定位，并始终如一地坚持下去。 加法和减法在商业方法上相辅相成，结果大多不会太差。

具有人情味的小咖啡店之所以能生存下来，是因为在卖咖啡的同时，也满足了人们对“联系”的渴望。

这种“联系”是社区店的灵魂。

协调员｜小凡

编辑｜张进

愿景｜蒋飞